疫情影响致日本“和牛”价大跌当地普通消费者称不会去“捡漏”据日本经济新闻,东京市场A4级别“和牛”2020年4月均价同比下跌约3成。
在日本东京定居十多年的中国人许先生告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,近期,他也关注到日本媒体对“和牛”价格的报道。“5月25日,运往东京肉类市场的A4级‘和牛’肉每公斤单价为1531日元/千克,比去年同期便宜764日元。原因是受疫情影响,市民近几个月不外出消费,主要用于外出就餐的日本牛肉的需求急剧下降,价格大跌。”
旅游业“冰封”,亦是“和牛”价格大跌的重要原因。此前,去日本旅游,吃“和牛”是国人行程中“必吃打卡”项目。南京市民陆先生今年1月赴日旅游,专程去品尝烤肉做法的“和牛”,“嫩,很惊艳,就是贵,中等的‘和牛’人均消费大概要1千元。”
此前“高高在上”的“和牛”跌价了,消费者会不会去“捡漏”?在东京定居的许先生说:“我们家吃不起,只是偶尔尝尝。受疫情影响,有2个月没去过餐厅了。”他称,“神户牛”要去专门的肉店购买;黑毛“和牛”在日本属于高级食材,不是一般工薪阶层享用的,大部分都是供应餐厅。最近看新闻得知“和牛”降价,但是他们家并不打算去,主要还是担心外出就餐风险大。
日本“和牛”分五个等级吃法繁多,营养价值极高日本“和牛”肉因比较稀有、供不应求而价格昂贵,是高端的象征。
据百度百科,日本“和牛”以黑色为主毛色。其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本“和牛”的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”。
据称,日本饲养的“和牛”,对饲料和品质控制非常严谨,每只“和牛”在出生时便有证明书以证明其血统。日本的“和牛”从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布。
就食用方法而言,A5级的“和牛”适合做刺身,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,有入口即化的感觉;A4、A3 级别的可以“碳烤”,其脂肪因高温而融化,喷香扑鼻,尝起来也不会觉得过老。做寿司的话,A3 级的和牛肥瘦正适中;此外,A3 级的适合涮锅。
南京市面上较多为澳洲“和牛”上海米其林餐厅400元一小块那么,南京市面上能吃到日本“和牛”肉吗?扬子晚报/紫牛新闻记者走访了南京建邺区的几家日料店,以及一家名字中带“和牛”的餐饮店。其中一家日料店的工作人员表示,以前有,但点的人太少,现在没有了。
5月29日上午,记者打电话询问另一家餐厅。店员表示,店内以澳洲“和牛”肉为主,少量供应日本“和牛”肉。这名店员还介绍,日本“和牛”肉比较贵,390元100克,需要提前预约。然而,当记者下午到达这家店时,一位工作人员称,店内没有日本“和牛”肉,只有澳洲“和牛”肉。记者翻阅菜单发现,主要篇幅都在介绍澳洲“和牛”。
在盒马鲜生华采店,扬子晚报/紫牛新闻记者看到,肉类区陈列着诸多品种的澳洲“和牛”肉,但没有日本“和牛”肉。每斤售价从几十元到100多元不等,有不少人选购。
南京市民郑女士在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示,去年到日本旅游时吃过。“不同的部位售价不同。我们选择了最便宜的,200多元人民币一小块,味道特别好,满口留香,有很浓郁的牛肉香味。”
后来,她在上海一家米其林餐厅,第二次吃到了号称是从日本空运的“和牛”。郑女士说,“很贵。与在日本吃的那款不是同一个部位,价格却贵很多,同样一小块卖400元,味道也没上次吃得那么香。”郑女士一行四人,一顿饭吃了近万元。
扬子晚报记者/紫牛新闻记者从江苏省餐饮行业协会获悉,南京已经有少数餐馆可以吃到进口的日本“和牛”肉,比如位于山西路的一家日料餐厅。记者以消费者身份致电该餐厅,服务员表示:“我们家不是‘神户和牛’,是‘宫崎牛’,不过不单卖,是含在一个1580元的套餐里,共有2片,是煎牛排的做法。我们家不是主打吃‘和牛’的,是一家寿司店。”服务员称,“和牛”渠道是正规进口,自去年底禁令放开后,今年1月以来该店陆续从日本进口“和牛”肉。
记者 徐兢 李冲 马燕
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