“肉包子”价格跟涨不跟跌是餐饮行业普遍现象只能在市场中找寻答案

发布日期： 2021-07-12 14:05:35 来源：北京青年报

“猪肉价格持续下跌，为何肉包子的价格依旧坚挺?”“希望政府能做个调查，并采取措施，使与猪肉相关的食品价格回归到合理范围。”类似这样的话题，近期在不少地方的网络论坛、自媒体甚至政民互动平台上出现。据媒体报道，不只是肉包子，熟食、火腿肠、香肠等猪肉制成品价格也没有随着此轮肉价下跌而下调。

记得当初猪肉价格一路高涨之时，楼下早点店的肉包子价格还没涨，笔者曾感到纳闷：“猪肉价格这么贵，楼下早点店的肉包子还不涨价，这肉包子不会是有什么问题吧?”第二天肉包子就涨价了，涨幅达到了50%，从1元钱一个涨到了1.5元钱一个。

今年以来，肉价一路下跌，已经跌至十来块钱一斤，但早点店的肉包子、餐馆各类肉丝炒菜等猪肉制成品价格并没有随之下跌，仍然保持着涨价后的水平，而且有的还涨价了。

实际上，“肉包子”价格跟涨不跟跌俨然是餐饮行业的一种普遍现象。我们不妨把时间轴拉长一点，就不难发现，在此之前的每一轮猪肉价格涨跌中，“肉包子”的价格几乎都是跟涨不跟跌，“肉包子”的价格涨上去了就不会跌下来也基本上成为餐饮行业的常态。

站在消费者立场，对肉包子等肉制品价格跟涨不跟跌现象，心理上不太能接受，因为消费者要多花钱。而且，按照我们普通人朴素的经济常理，猪肉作为原材料，价格下跌了，猪肉制品的价格理所应当跟着下跌，肉包子等肉制品只跟涨不跟跌，显然不合理。

但是，“肉包子”跟涨不跟跌到底合不合理，归根结底还是要交由市场选择。因为猪肉、“肉包子”的价格涨跌终究是市场经济问题，只能在市场中找寻答案。

猪肉虽然是肉包子等猪肉制品的主要原料之一，但餐饮企业经营的成本不是只有猪肉，猪肉成本占据餐饮企业的经营成本比例其实并不大。虽然眼下猪肉价格大幅下跌，但确实如一些餐馆经营者所言，房租、人员工资等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了猪肉价格下跌减少的原料成本。而且，“肉包子”的价格不是一天一个价，具有一定的稳定性，在相当长的一个时间段不会变动，而在这期间，很多原料成本却是一天一个价。从这个角度说，“肉包子”跟涨不跟跌，未必没有合理性。

更关键的是，餐饮行业不同于其他一些容易“集中”的行业，餐饮市场是完全充分竞争的市场，没有处于垄断地位的餐饮企业，消费者的选择余地非常大，既可以去这家饭店吃饭，还可以去那家餐馆吃炒菜。而且，要不要下馆子吃饭，这本身就不是一种刚需，消费者完全可以在家做饭吃。换言之，如果消费者觉得“肉包子”跟涨不跟跌不合理，可以选择不去吃，倒逼“肉包子”跟涨又跟跌。餐饮行业是倒闭率最高的行业，大多数新开的餐馆活不过一两年。有数据显示，70%的餐饮店活不过两年，平均生命周期只有508天。