糖摄入量超标是全球各国共同面临的健康挑战，含糖饮料是居民糖摄入量的主要来源之一。公众健康意识的逐渐增强，进一步促进了对无糖饮料的需求。近日，中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》(以下简称《报告》)。《报告》指出，我国无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计未来5年内实现翻番，2025年增至227.4亿元规模。相比之下，含糖的传统碳酸饮料未来将面临较大挑战，如何在饮料产业实现更深入的“减糖、控糖”，将是普通人群控制糖摄入量的关键环节，“0防腐剂”将成为无糖饮料品牌未来的竞争焦点。

《报告》指出，随着“健康中国2030”规划的推进以及消费者健康意识的提升，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头。2020年市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，预计2025年该市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。

其中，无糖碳酸饮料(包含气泡水)是无糖饮料市场的重要组成部分。从2018年元气森林推出无糖气泡水并爆红至今，国内各类无糖气泡水的品牌和产品如雨后春笋般竞相冒头。2020年，无糖碳酸饮料市场规模达到66.9亿元，占无糖饮料市场的半壁江山。

《报告》针对无糖气泡水这一细分品类，做了大量消费者选择偏好的深度调研。调研显示在选择偏好方面，71%的用户更在意口感口味，21%的用户在意健康配方。有意思的是，仅3.9%的用户在意明星代言，这一项数据似乎低于此前业内预期。

除此之外，近几年国潮品牌快速崛起成为快消品市场的热门主题。以80、90后消费者为主的国内主流消费群体不再追捧国外品牌，反而更认可一些充满创新特色的国货品牌，也更关注产品本身的质量或性价比。相关网络调查数据显示，只买国货和只买进口品牌的消费者数量大致相当，进口品牌“自带光环”的时代已经过去。

近10年来，在国内饮料市场上，各大品牌表现迥异。其中，元气森林复合增长率最高，达334%，但2020年其在整体饮料市场份额仅为0.4%。农夫山泉复合增长率为14%，占整体市场3.3%。可口可乐、百事可乐两大国际巨头复合增长率分别为7%和2%，分别占整体市场4.5%和1.8%。

赤藓糖醇成为天然代糖首选

近年来，一些人工合成和天然提取的物质，因为可以提供接近糖的甜味口感，但热量远低于糖，正在成为“糖的替代品”。其中，人工合成甜味剂是市场使用时间最早、使用量最大的甜味剂类型，属于高倍甜味剂，相对价格成本较低。常见的人工合成甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。

值得注意的是，甜蜜素在美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用，在我国有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和饮料中使用。阿斯巴甜的使用则有较明确的限制，并要求标明“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”等字样。

随着技术的进步，来源于植物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的优选。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等。在10多项甜味剂的评比中，赤藓糖醇安全性最高。

英敏特数据库数据显示，在2010—2020年的10年间，天然甜味剂的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出现明显的逐年降低趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂，因更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上呈现出积极快速的发展态势。最近几年，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。

《报告》显示，目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面体现出了较大区别。在中科院调研的19款无糖饮料中，仅2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃茶和雀巢的优活气泡水。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。

元气森林、喜茶、农夫山泉气泡水等7款饮料添加了天然甜味剂和少量三氯蔗糖。三氯蔗糖是唯一一种以蔗糖为原料生产的高倍甜味剂，属于安全性较高的甜味剂。少量的三氯蔗糖与天然甜味剂搭配使用，可以获得更好的饮品口感，且能够满足无糖健康的需求。

此外，娃哈哈生气啵啵、可口可乐0度可乐、百事可乐无糖可乐等6款饮料含有阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂;依能气泡水、崂山苏打气泡水和果子熟了苏打气泡3款饮料含有甜蜜素。

沙利文研究的数据显示，近年来我国赤藓糖醇的消费量呈现出明显的增长态势。2018年赤藓糖醇消费量增长率达到了89.7%，2019年的增长率达到100%，随着“健康中国2030”规划的稳步推进，以及全球范围内控糖、减糖意识的逐步普及和渗透，赤藓糖醇在未来的消费量仍有较大的提升空间。

“如何更健康”将成为无糖饮料的竞争点

《报告》指出，不添加防腐剂成为企业和公众关注的话题。由于满足消费者对“健康”的关注，防腐剂将成为未来各大饮料品牌的主要竞争点。目前饮品类常用的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。相比之下，山梨酸钾安全性超过苯甲酸钠。

此外，《报告》对市面上常见的19款无糖饮品配料表进行了统计。调研发现，目前仅元气森林、农夫山泉、加多宝等6款饮品未使用防腐剂，有11款产品添加了一种防腐剂，有2款产品添加了两种防腐剂。

《报告》认为，尽管一定程度添加防腐剂符合国家标准，但少数国产品牌已通过自我革新确立了“0防腐剂”的更高追求，在产业链、科技创新方面进行了积极探索尝试。

此外，《报告》还显示，近80%的消费者选择消费无糖饮料的原因在于“更健康”，而非有明确控糖需求。无糖饮料产品的增多让消费者的选择标准变得更为严苛，很多细心的消费者已经养成了关注产品配料表和营养成分表的习惯。在这样的趋势之下，减少或取消防腐剂的使用，将成为无糖饮料市场未来的竞争关键点。