山东提供蔬菜食材一站式采购 切实提升食品安全管理水平
发布日期： 2021-11-30 21:23:00 来源： 中国食品报

为建立从基地直采、中心验收、粗加工配送、精加工配送到餐桌的全产业链配送业务，山东省临沂市莒南县金胜餐饮投资800多万元，打造餐饮配送中心，为学校、企事业单位食堂提供蔬菜食材的一站式采购、配送和管理服务，保证了食堂承包餐饮服务的食品安全。

严把食材“源头”关配送中心在日照市莒县、临沂市兰陵县、寿光市等周边建立大棚蔬菜合作基地，合作大型助农采购市场20余处、基地大棚808个，日收购食材15吨，提供新鲜蔬菜瓜果和经过三证筛选的肉类，确保食材安全放心。投资200万元建设检测化验室，配置了农药残留快速检测仪、食品综合分析仪、食品安全检测仪等检测仪器，聘用专业检测技术人员对每天入库的食材进行检验检测，检测结果同步上传到临沂市市场监管局可追溯平台，为食品安全提供有力支撑。

严把食材“储运”关设有冷冻库、恒温库、米面粮油库等9个仓库，仓库容量达120吨，实现大批量采购储存。建设配备25个摄像头的可视化数据监控设备，通过云台控制，实现全天候、全方位安全监管。设立独立配送机构，配备自动化进销存配送系统、一站式生鲜配送追溯系统，通过系统智能分拣、自动规划配送路线，实现食材当日基地直采、当日化验检测、当日分拣筛选、当日恒温配送。

严把食品“加工”关建成4个集成式厂房生产基地，设立中央厨房、主食加工车间、净菜加工车间，引进自动化面食生产线、粥类灌装生产线、净菜加工流水线、营养餐传送带流水线等，配备微波杀菌设备、独立餐具消毒房，实现食品快速安全、无接触、大批量生产，可同时供应5000人就餐。目前该配送中心配送对象已覆盖莒南县152家政教企单位，食材配送品种达1100多种，日服务对象达6万人。

严把食品“安全”关推行食堂托管模式，目前已托管学校、企业、食堂11家，每天服务师生2万多人。在食堂管理上推行“三管”：聘任有3年以上管理经验和持有3级以上厨师证、营养师证的管理员;聘请专业食品安全检查员;建立食堂智慧监管安全系统，实现24小时可视化管理。此外，每月组织1次内部餐具抽检公示，每周开展1小时食品安全培训，食堂管理员每周召开食品安全专题会议，切实提升食品安全管理水平。

(张传涛 刘滕飞)

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