开展秋季校园食品安全专项整治行动强化自身食品安全管理

发布日期： 2021-09-29 15:20:14 来源：中国食品报

为全面落实学校、幼儿园食品安全校长(园长)负责制、学生集体用餐配送单位(以下称“供餐单位”)食品安全主体责任、教育部门行业监管责任、市场监管部门食品安全监管责任，9月28日，宁夏吴忠市在全市范围开展校园食品安全专项整治，此次整治将聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制群体性食品安全事故发生，不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。

据了解，此次专项整治将重点落实校园食品安全校长(园长)负责制，按期开展校园食堂自查，严格校园餐饮各项制度的执行;严格落实供餐单位、校园及周边餐饮门店和食品销售单位食品安全主体责任，严厉查处无证经营和超范围经营行为;严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫等感官性状异常和超过保质期等食品和食品添加剂行为;严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为;严厉查处餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格行为;严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行为;落实好农村义务教育学生营养改善计划，保证学生营养餐质量安全;全面推行应用“互联网+明厨亮灶”智慧管理系统的监管模块、自律模块、共治模块;强化校园及周边食品安全治理工作;加强校外托管机构管理;同时广泛开展校园食品安全、文明餐桌宣传教育。

整治期间，市场监管部门将全面分析企业经营全过程的食品安全风险，制定科学有效的食品安全管理制度和风险防控要求。定期开展食品安全自查，消除食品安全隐患。建立HACCP或ISO22000体系，2021年底校外供餐单位100%完成认证。持续推进“色标管理”“4D管理”等先进管理模式。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测，支持建设快检室对采购的食品原料及餐饮具进行快速检测。对供餐单位、学校食堂、校园及周边餐饮门店和食品销售单位实行全覆盖监督检查，持续加大监督检查力度和频次，深入排查使用腐败变质、超过保质期的食品原料、餐饮具洗消不达标保洁不规范、食品及原料混放等食品安全风险隐患。依法严查校园食品安全违法违规行为，坚决杜绝“三无”和假冒伪劣、腐败变质、过期食品进入学校。

学校、幼儿园要合理设置食品安全管理机构和人员，定期分析校园食品安全的风险点，针对性制定明确、可操作的防控要求并严格落实。制定并落实食品安全自查制度、自查计划，对自查中发现的食品安全问题和隐患，迅速采取整改措施并及时复核整改效果。建立突发性食品安全事件处置预案，定期组织演练，有效预防群体性食物中毒事件发生。制定严格的食品原料供货要求，严格筛选食品原料供应商，与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议并明确专人负责食品原料进货查验，严格执行查验要求。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放不同类型的食品原料不同存在形式的食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。鼓励学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督，实现校园自律与学生家长共治相结合。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。逐步实现就餐教师与学生同灶、同质、同餐。

卫生健康部门要指导学校开展食源性疾病预防知识教育。规范食源性疾病流行病学调查、报告行为，加强食源性疾病信息通报。供餐单位要充分利用智慧监管系统，强化自身食品安全管理，及时发现并纠正存在的问题，并向学校、教育、市场监管部门公开食品加工制作信息，主动接受监督。