北京餐饮业品质提升工作总结大会近日在北京召开。会上，中国烹饪协会会长傅龙成介绍，今年1885家餐饮门店、16条街区分别获评北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”，710家不符合品质餐饮示范店要求的门店被摘牌。
自2018年以来，中国烹饪协会已连续4年接受北京市市场监管局委托，联合第三方检测机构，邀请行业专家，践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全社会共治，推进北京市餐饮业品质提升工作有序开展。截至目前，共计12073家餐饮门店、123条街区、10个村庄先后获评北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”。
今年北京市开展餐饮质量提升工作，共计举办19场培训，为2295家餐饮企业进行了系统培训。中国烹饪协会从培训和现场审核两方面入手，对例行节约和反食品浪费进行了宣贯，要求申报单位严格执行相关标准，将北京市餐饮业的质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合。打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。连续4年的创建工作，为将北京经验在全国餐饮业进行推广复制积累了丰富的经验。
北京市市场监管局餐饮处主任智春表示，4年来，中国烹饪协会在餐饮业品质提升工作中做了大量工作，充分发挥了行业自律、行业引领的作用。下一步，北京市市场监管局将结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训，提升食品安全管理员能力;治理餐饮环境脏乱差问题;完善食品追溯体系建设;以关注餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行情况;继续推动“明厨亮灶”建设，加强社会共治;推进北京餐饮业标准化建设，强化餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，提高北京餐饮业质量安全水平。
为持续保证“品质餐饮示范店”的品质，中国烹饪协会开展“品质餐饮回头看”工作。对前几年已获得“品质餐饮示范店”称号的餐饮门店，通过分层次、分步骤再检查、再指导，对不符合品质餐饮店要求的给予摘牌，今年“回头看”，累计710家不符合品质餐饮示范店要求的餐饮门店被摘牌。(记者 蒋梅)
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